La viande de race Normande, de très fine structure, se caractérise par sa tendreté et le fin persillé qui lui donne son goût et son moelleux. Déjà au XIXème siècle, les convives des meilleures tables dégustaient avec plaisir cette viande de terroir à la saveur authentique et les bovins de race Normande alimentaient les marchés parisiens.
